يقوم Top Chef Star بزيارة معهد فنون الطهي التابع لـ HCCC حيث درس، ويقدم النصائح للطلاب والطهاة المحتملين حول صناعة المطاعم

"بصرف النظر عن تقنية الطهي، وتعلم الخدمة المناسبة، وأساسيات الإدارة، فقد علمني في الغالب العمل الجماعي، وأخلاقيات العمل القوية، والانضباط. أشعر بأنني أتقن كل شيء كطاهٍ بسبب وقتي في HCCC"، قال كالمان. "لقد استمتعت حقًا بجميع المدربين. لقد أخبرونا الأمر كما هو، وعاملونا بطريقة ما، كما يعاملون الطهاة الصغار ورؤساء الحفلات في مطاعمهم الخاصة، وقد أحببت هذا الهيكل."

ولننتقل الآن إلى يوم عمله المعتاد بصفته مالكًا لعدة مطاعم. يقول كالمان: "أقضي أغلب وقتي في توجيه وتدريب الطهاة، والعمل على تطوير قائمة الطعام، ووضع أنظمة أكثر صرامة؛ وأقضي الكثير من الوقت في الترويج لعلامتي التجارية وعلامة المطاعم التجارية. وهذه هي الطريقة التي تجذب بها الزبائن. فالعلاقات العامة تجذب الناس، وفرق الطهاة المدربين تقدم المنتجات، وهو ما يجعل الناس يعودون".

قبل أن يصبح طاهيًا ومعلمًا، كان لدى السيد كالمان العديد من الموجهين الذين علموه النقاط الأساسية حول صناعة المطاعم. كان يعمل في مدينة نيويورك مع ديفيد بيرك في مقهى بارك أفينيو، وفي شيكاغو مع بول بارتالوتا في سبياجيا. كان كلا الطهاة أكبر مصدر إلهام له.

قال كالمان: "العمل مع هذين الشيفين المذهلين، اللذين يتمتعان بأسلوبين متعاكسين تمامًا في الطهي، ساعد في دفع الحدود (بيرك) مع الحفاظ على النزاهة الكلاسيكية والبساطة (بارتالوتا)".

وشكر مجموعة مطاعم Bravo/Brio لتوجيهه في إدارة الأعمال.

تشمل خبرات الطهاة التنفيذيين لدى السيد كالمان Okno، وGreen Dolphin Street، وCoco Pazzo في شيكاغو، وIl Piatto في سانتا في، نيو مكسيكو، وChelsea's Kitchen في فينيكس، وThe Churchill في لوس أنجلوس، وUnion في أولد تاون باسادينا، كاليفورنيا.

تم ترشيح كالمان لجائزة جيمس بيرد "Rising Star Chef:"، وقد ظهر عدة مرات على شبكة Food Network، وEsquire Network، وBravo.