كلية مجتمع مقاطعة هدسون تعقد مؤتمرها السنوي الأول "الغذاء من أجل الفكر" حول الاستدامة والبستنة المجتمعية و"من المزرعة إلى المائدة"
28 آذار، 2017
28 مارس 2017 ، جيرسي سيتي ، نيوجيرسي – قامت كلية مجتمع مقاطعة هدسون (HCCC) بتحديد موعد لعقد مؤتمر خاص لأصحاب المطاعم، بالإضافة إلى محترفي الطهي وخدمات الطعام وإدارة الضيافة ليوم الأربعاء 5 أبريل 2017 من الساعة 10 صباحًا حتى 2 ظهرًا مؤتمر “الغذاء من أجل الفكر”، والذي سيعقد استكشاف الاستدامة والبستنة المجتمعية وخدمة المزرعة إلى المائدة، سيتم عقده في معهد فنون الطهي بالكلية - 161 شارع نيوكيرك في جيرسي سيتي - على بعد بنايتين من مركز جورنال سكوير PATH للنقل. لا توجد رسوم للقبول.
سيبدأ الحدث بحلقة نقاش يديرها بول ديلون، العميد المساعد للأعمال وفنون الطهي وإدارة الضيافة في كلية المجتمع في كلية المجتمع. وسينضم إلى السيد ديلون كل من:
- كريستوفر ألبريشت، الشيف التنفيذي لفندق ريلاند إن. تخرج الشيف ألبريشت من معهد الطهي الأمريكي، وعمل جنبًا إلى جنب مع توم كوليتشيو الحائز على جائزة جيمس بيرد وطاهية المعجنات كلوديا فليمنج لمدة ست سنوات. ذهب إلى قائد Craftsteak Las Vegas. وبالعودة إلى الساحل الشرقي، عمل وفاز بجوائز في شركتي Eno Terra وCanal Farm، وأعاد إطلاق Park and Orchard في نيوجيرسي. وقد شارك في العديد من البرامج التعليمية، أبرزها برنامج "Garden State on Your Plate".
- دارسي هوتزنلوب , مدير المزرعة لمشاركة مزرعة الحصاد، وهي مزرعة غير ربحية لإنتاج الخضروات تقع في إيست هامبتون، نيويورك وتعمل على معالجة قضايا انعدام الأمن الغذائي. بدأت السيدة هوتزنلوب كمتطوعة، حيث عملت مع المزارعين المحليين لتزويد الأسر المحرومة بخيارات غذائية صحية في عام 2009. واليوم، تقوم بزراعة ستة أفدنة من الأراضي المملوكة للبلدة وتزرع المنتجات العضوية التي يتم توزيعها على 11 موقعًا تخدم أكثر من 300 عامل. العائلات كل عام. يتبرع برنامج CSA الخاص بـ Share the Harvest Farm بحوالي 25,000 رطل من المنتجات العضوية الطازجة لمخازن الطعام ومواقع الإسكان لذوي الدخل المنخفض وملجأ النساء والرعاية النهارية العامة وغيرها من المنظمات.
- توماس ماكويلان، مدير مبيعات الخدمات الغذائية والاستدامة في شركة Baldor Specialty Foods, Inc. السيد ماكويلان هو مدير تنفيذي وقائد في مجال الاستدامة الغذائية وطاهي ومبتكر للأنظمة والعمليات ويتمتع بخبرة تزيد عن 25 عامًا في تطوير المبادرات الإستراتيجية وتحويل الشركات. يحمل السيد ماكويلان درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال من جامعة دوكيسن ودرجة الماجستير في إدارة الأعمال من جامعة سانت جون. تم إحضاره إلى Baldor، أكبر موزع للمنتجات والأغذية المتخصصة في الشمال الشرقي، لتحديد طريقة فعالة من حيث التكلفة لإعادة استخدام المنتجات الثانوية الغذائية التي أنشأتها منشأة Fresh Cuts التابعة للشركة. وكانت النتيجة هي SparCs (القصاصات مكتوبة بشكل عكسي)، والتي قضت تمامًا على هدر الطعام في بلدور في غضون عام واحد. وقد قدم السيد ماكويلان أعماله بشأن الاستدامة الغذائية في جامعة هارفارد، وجامعة نيويورك، وجامعة ستانفورد، والبيت الأبيض.
ستتبع حلقة النقاش سلسلة من ثلاث عروض توضيحية وتذوق الطعام للخبز الحرفي، وsous vide (طهي الطعام في أكياس محكمة الغلق يتم وضعها في حمامات مائية أو بيئات بخارية يمكن التحكم في درجة حرارتها)، وSparCs (تطبيقات إبداعية لتزيين الطعام) والتقشير).
التسجيل للحضور مطلوب ويمكن إجراؤه عبر الإنترنت على www.tinyurl.com/foodforought2017.